厨具使用是厨具管理的一个重要环节，正确合理地使用厨房设备，能使设备减轻磨损，保持良好的工作性能，更好地发挥设备的作用，保证产品质量，保证业务经营活动正常开展，提高工作效率。

1、厨具使用的要求。由于烹饪工作的要求，厨房设备(器具)的操作者必须掌握各种设备器具的性能、工作原理及工作对象。厨房的工作人员要做到“四懂三会”，即懂性能、懂结构、懂原理、懂用途，会使用、会保养、会排除故障。

2、严格遵守操作制度和纪律。员工操作机器前，必须戴好工作帽，束紧工作服，以防止头发和工作服卷人机器，造成工伤事故。开机时要先检查是否有人处在不安全的位置。机器运行时不准说笑、打闹及做其它事情，必须集中注意力;工作时间不能离开工作岗位。设备要经常保持整洁，并按规定加油，听到有异常声音，要分析原因或停机报请工程部门(专门技术人员)维修。

3、严格遵守操作规。操作规程是设计人员或其他有关人员根据设备的特点和要求，对使用方法、操作程序及注意事项所作的规定。遵守操作规程是提高设备的生产率和产品质金的保证，它能够有效地避免事故，保证员工人身安全，延长设备的使用寿命。