1、自热通风

自然风的来源一是天窗口，一是机械送风系统，机械送风系统是通过机器设备把自然风净化，并作预热和预冷处理之后，再向厨房供新风。冬天至少应加热至13℃，夏天应降至低于室温8℃。

2、空调换气

利用空调系统，厨房每小时流通空气20一40次。

3、通风罩

通风罩安装在炉灶上方，其高度要适当，既便于操作，又避免厨师在热气弥漫中工作。厨房通常要保持微小的负压。以便使外界空气进入厨房。而厨房内的油烟不外溢。产生负压的条件就是保证排风风量略高于进风量。根据房间大小，排风量比送风量多1~5%。通风罩就是比较实用的使厨房产生负压的通风系统。