餐饮厨房设备与器具用品的成本内容与食品原料的成本内容既有共同点，即购买成本，也有区别，即食品原料成本没有修理、保养成本，厨房设备与器具需要支付一大笔修理和保养成本，而且由于营理方法不同.其管理费用也不同。因此，总体来说，厨房设备与器具用品的成本包括如下内容。

(1)购买成本。购买成本包括厨房设备与餐具的选定、谈判费用。在选购厨房设备时，不仅要参考别的同档饭店的厨房设备配置情况，还应考虑本饭店的具体情况，一般饭店都购买成套的厨房灶台，而没有适当考虑饭店经营食品的品种和特色。厨房设备选购不仅要考虑价格，更重要的是要考虑其是否节能，功能是否符合本饭店特色，是否有完着的售后服务。这些都是不可忽视的，否则即使购买时可以少花钱，但会增加总成本。如某歌舞餐厅少花700买了一坦冷藏厨房设备，由于厨房设备不节能，造成很多运转成本。

(2)运输成本。运输成本包括装卸、运输和运输保险费。这些费用有很大的可控性，首先应该明确这些费用由买方提供还是由卖方承担，如果是由买方承担，酒店必须把这几项费用降至低，如运物费用，应尽量使用本酒店的交通工具。

(3)安装成本。厨房设备安装需要支付的安装费用。

(4)保养成本。厨房设备与器其用品的日常保养所发生的费用。

(5)维修成本。厨房设备发生故障进行一般修理和定期进行大修理所发生的费用。

(6)管理成本。厨房设备与器具用品的日常管理所发生的成本费用。

(7)使用成本。是使用厨房设备和器具发生的成本，包括人工成本、能源消耗成本、厨房设备损耗成本、器具破损成本等，厨房设备与器具的使用方法不同，成本差异很大。厨房设备需要人来操作和使用，操作人员必须经过培训方能上岗，这就产生了员工的培训费和工资。培训成本有很大差异，酒店不防使用厨房设备操作手册，并使用具有初中以上文化程度的人员，这样，员工就可以迅速掌握操作知识。器具使用不当，破损就会增加，如洗涤餐具时使用低劣的洗涤剂会破坏器具的光泽、降低器具的质量，缩短器具的使用寿命，增加器具成本。