商用厨房布局设计的准备工作越细，越有利于布局设计的准确性，提髙设计工作效率。商用厨房工程设计准备工作中要注意的问题有如下几点:

(1) 取得准确可靠的厨房设计图纸

图纸要准确，信息要全。取得图纸时要确保图纸的准确性。现场图纸有时变动很大，应及时更改。

(2) 商用厨房设备考察要注意细节

有时会因施工原因改变原设计，增加了柱、梁、管、台阶等空间占位物，图纸没有反映实际情况，设计人员需要实地观察、测量、记录，这些参数都是厨房布局设计要考虑的细节，不能忽略。

(3) 不合理的技术要求要及时协调

厨房的决策者提出的技术要求不完全合理，设备选用方面会有漏项、超面积的设备要求。 对于不切合实际的要求，要及时询问协调，统一思想。例如，油烟净化选用哪一种技术设备， 二层以上厨房的下水明沟、隔油池设计，要事先问清楚，以便设计时通盘考虑，避免重新设计浪费时间。

(4) 明确商用厨房可设计的区域

在商用厨房实际设计中经常会遇到原图纸设计的结构不合理、房间隔断与厨房环境有矛盾、挤占了有效空间的情况。有的厨房隔断可以变动，有的不能变动，要问淸楚后再设计。改扩建建筑的承重墙、非承重墙以及门的位置要确定，其他结构布局是否可以变动要问清楚。

(5) 预留排烟通风口

要在商用厨房设计中明确通风管道走向、管口位置与大小，以便做好预留。特别是整体浇注的钢筋混凝土墙，或要穿过几层楼板从室内安装的通风管道的情况，不预留孔口会增加施工难度。

(6) 明确棚中空间位置

明确通风管道走向、位置大小，以便做好与空调、消防、采暖、供电等其他管道、缆架位置预留。尽量减少交叉跨越，特别是排烟管道，若出现纵向弯曲，会积留污油，产生渗漏滴油，增大流通阻力;采暖管道出现纵向弯曲会产生气堵现象，影响采暖效果。

(7) 注意下水坡度

装修地面下预留下水管道高度与坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池进出管道口的设计计算。许多厨房下水不畅的原因就是预留坡度不够、管径太小或有较多的弯管。