在餐饮食堂企业,厨房是使用明火进行作业的场所,在操作使用过程中,若不按章操作厨房设备,很容易发生泄漏、燃烧、以及液化气中毒等事故.饭店应当对厨房内使用的燃料、厨具进行定期检查,遇到有损坏或者老化的,应当及时更换或者修理厨房设备.对于厨房内的油烟管道、内壁等油烟易堆积处,要经常进行清理.对于超负荷、老化的线路应该及时进行增容或者替换.

1.饭店厨房设备常年与煤炭、气火等打交道,燃料在燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚,日积月累,会形成一定厚度的可燃物油层和粉层,附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面,如果清扫不及时,就有引发火灾的隐患.

2.在饭店厨房里,装修用铝心电线代替铜心电线、电线不穿管等现象随处可见.这些设施在油气、烟气等的长期腐蚀下,绝缘层老化变质快,很容易发生漏电、短路起火等现象.

3.饭店厨房用油也是引发火灾的直接原因,油锅烹调食物,因食用油温度过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源起火是常有的现象,厨具扑救时如果不得法会引发火灾.