1、厨房排污流向从高清洁区流向低清洁区.冷热、生熟、洁净与污染区均不能产生交叉,洁净区不能设置明沟.

2、灶台和厨房门要采用防火材料.地板防滑、防腐、不吸水,墙壁光滑、瓷砖贴至天花板,均易于清洁、除垢,要保持厨房的洁净,及时清洁使用设备和地面.

3、设置检验室或者检验仪器和存样设备,确保饮食的来源.

4、厨房设备要选择的设备,质量有保障的,带有防护措施,不易伤人的.设置专人看管,注意使用和定期保养.使用燃气的厨房要注意定期检查阀门是否漏气,一旦发现漏气,要足量通风严禁明火,并请维修公司人员维修.

5、用电设备要定期检查线路是否老化、裂开、短路,清洗时要断电,不能用水直接冲洗.所有食堂设备一旦出现故障,要及时排查维修,完全排除故障后才能继续使用.