在很多人的概念中，商用厨房可能是一个混乱、肮脏的地方，但随着社会的发展，人们更加重视食品安全，商用厨房设备更加透明，有些餐饮企业推出了透明厨房或明厨房，使客户可以实时监控厨房环境。干净、整洁、设计合理、噪音低、节能的商用厨房设备无疑可以为企业吸引住大量的客户。只有设计合理、实用的商用厨房设备才能满足个性化的厨房需求。因而，厨房的设计非常重要。 

一、确定商用厨房设备操作程序的效率。 

虽然图纸中没有标记各种工作流程，但规划设计处处以流程顺序为原则，处处反映流程顺序。厨房作业流程的运行效率能否保证，主要体现在厨房布局设计上。在规划设计中，要认真分析，减少环节，缩短距离，简化流程，使其顺畅。厨房和浴室的布局设计是一门软科学，主要依靠运营理念和设计技巧，优化厨房功能，提高工作效率，无需额外投资。 

二、确定商用厨房设备辅助系统设计方案。 

每个环节的设计过程都是有机联系的。分区、通道设置、车间分割、设备布置、水电、排烟等辅助设施紧密相连，其中一个变化会影响其他商用厨房设备的变化。当确定厨房结构尺寸时，设备确定车间面积，车间尺寸决定区域分割，区域分割由牵制通道设置。当设备布局发生变化时，水电、排烟等辅助设施也应相应变更。需要反复考虑和调整，不可能一步到位。 

三、确定商用厨房设备应具备的功能。 

厨具的功能主要取决于厨具的商用布局设计。厨具尺寸适中，但基本功能不能少。如果厨具太小，就不能设置在车间里，但也要考虑设计应有的功能部分，也要按照工作流程和工艺步骤进行设计，不漏步，不缺项。  

如果商用厨房的设计布局、墙体建设、门、水排烟等施工完成，就成为了一种固定的形式，即使发现问题也无法改变，具备相应的不可改变性。因而，商用厨房设备的优化布局对厨房的运行效率有长期性的影响。