为确保酒店厨房设计方案优中选优，就必须在酒店厨房设计前了解酒店厨房设备运筹规划原则，并且贯彻到实际运作全过程，才能达到令人满意的结果。多种技术酒店厨房工程系统，必须统一协调运作.酒店厨房工程设备是运转的核心，酒店厨房设计涉及酒店厨房设备技术、通风排烟、油烟净化、上下水、供电、消防、厨房序流程、主营菜系与特色菜品的工艺工序与科学管理等多个门类的技术，还涉及饭店管理、星评标准、酒店厨房设计规范、酒店厨房工程建设、运行维护.成本控制，甚至环保、卫生检疫、消防要求等一系列技术和综合学科知识。大中型酒店厨房设计必须根据系统工程原则，由专人负责整个酒店厨房工程的设计协调，把施工中可能发生的矛盾消除在设计协调阶段。

新建厨房应该开展横拟设计,新建厨房，特别是大中型厨房，有较大的规划设计余地，可以通过厨房模拟设计，确定酒店厨房设计计划，预先设计可以消除规划设计中的盲目性。按照设计规范和法规开展规划设计,对于酒店厨房设计，与地方都有一系列规范和法规要求，必须详细了解有关条文，按要求开展厨房规划设计工作。尽管现在酒店厨房设计的规范还不是很，但仍应以相关规范和法规作为规划设计的科学依据。规划设计必须执行上下水、供电照明等规范和环保、卫生检疫、消防等法规。于厨房环境特殊，在设计时应根据实际的需要，在规范要求的基础上，提髙标准，使规划更有利于在厨房环境中的应用。

酒店厨房工程应尽早确定酒店厨房设计技术要求.要建设一个优化的厨房，必须对酒店厨房设计早作计划，从建筑设计初期就把各种技术要求汇总，明确经营方向、规模、主营菜系、主营模式，并且要聘请酒店厨房设计人员与厨师长共同商议，确定厨房设计的技术要求。新建酒店厨房工程往往不可能提前一两年聘请厨师长，此时厨房设计应该聘谙厨房设计人员，把厨房设计成通用型的结构，留足工作面积、 烟道面积、水电容量。一个酒店的经营方向、规模、模式不是一成不变的，随着发展需要不断变换经营方式与策略，设计应该有前膽的眼光，酒店厨房设备具有的通用塾的结构，就可以做到以不变的结构适应变化的经营需求。