按燃烧介质中餐商用厨房设备炉灶可分为燃油式、燃炭式、燃气式，有些特殊需要的还有油气两用式、燃糠式、燃秸杆式……等等。现在大、中城市均使用燃气式炉具。

燃气式炉灶按燃烧方式又分为大气式和鼓风式。大气式炉具主要用于不需要太强火力，处于明档场所的厨房，其燃烧器主要有：强力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头等等。如：双头炒炉就配220V/250W的风机（此风机在华南称为E2型风机）两台，单头炒炉配220V/250W的风机一台等等。

中餐商用厨房设备炉灶按用途有以下品种：

炒炉：主要用于炒菜，且单次炒菜的份量不多。

燃气式矮汤炉：另称为：主要用于煮菜、煲汤、卤菜，在炉具上放置容积较大的容器（如直径500X400H汤桶）进行烹调。

燃气式煲仔炉：主要用于文火（小火）煲汤，在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。该炉具不要风机，一般情况下使用6、7英寸文华炉头（燃烧器）。

燃气式大锅灶：主要作用为一次性烹饪大量食物，如用餐人数较多的员工食堂、部队、学校餐厅等场所，可以用来炒菜、卤菜，也可用来蒸饭、蒸馒头、包子、菜等，作为蒸炉使用时需要配套使用蒸笼。

燃气式鼓风蒸炉：此产品用水蒸汽来烹饪食物，食物搁放在蒸笼中。

燃气式鼓风双格肠粉炉：此产品主要用于蒸制肠粉，原理和蒸炉一样，有水胆，并特别安装了自动熄火装置，保证了使用过程的安全性。

燃气式蒸饭灶：另称为蒸饭柜，分单门和双门（上下双门、左右双门）、三门三种形式。

中餐和其他的饮食文化相比，用火比较多，所以中餐商用厨房设备炉灶总类也是多的。