西餐厨房的科学布局必须遵从西餐厅经营场所规划总的基本原则，应将厨房和餐厅、前台和后台作为一个一致的整体规划规划和布局。不同菜肴的制造由不同部门来承担，做到明确分工，使整个菜肴出产工艺既不问断也不堆叠。西餐烹调厨房的没计与设备装备与中餐烹调厨房有较大差异，由于西餐厨房更统筹西菜中做和中菜西做，因而要安置适当的中式烹调设备，满意不同功用的出产需求。而西餐扒房的厨房。则规划在餐厅内，在用餐门客面前现场制造。 

西餐厨房布局有以下五方面的基本原则： 

1.西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面，并力求与西餐营业场所靠近或相邻，呈辐射状布局，当然全部依据实际情况来。 

2.西餐厨房出品应程序化，一起尽可能使出产线路短．确保西餐厨房加工、出产、出品流程的接连疏通。 

3.厨房设备的装备装置有必要合理，便于清洁、修理和保养。其布局有必要契合西餐厅整体卫生、消防和安全的规范。并便于监控。餐饮质料进口、废物污物出口、餐饮制品出口、餐后用具进口应分开建立不同的通道。 

4.厨房工作环境的规划。有必要表现“以人为本”的思维，优良的工作环境可以充分调动广阔职工的工作积性和构成友善的交流途径。厨房的规划和布局。有必要留有开展的地步。 

5.厨房功能区域、作业点应组织紧凑，主食出产线、副食品出产线、餐具洗刷线应平行，不行穿插或堆叠，以满意西餐厅出产率的流水作业和省时、减少劳作消耗的需求：设备尽可能套用、兼用，优化组合会集规划热源设备。